专注品牌10年+

品牌商业设计 / 包装市场分析与策略设计

一对一专线:182 3219 9897

—— 塑造视觉经济美学 ——

Redefine The Brand Competitiveness

不同产品对应不同餐厅

不同产品对应不同餐厅

占领28000亿餐饮市场,让冰淇淋变成烤肉、撸串和火锅的标配
  2002年,王老吉在中国的销量只有1.8亿,主要市场也仅在深圳、东莞、浙南三个区域;2003年,王老吉劲销6亿并迅速冲出广东;2004年,王老吉乘胜追击,斥巨资购买央视黄金时段,当年销售额达到14.3亿;在这个势头之下,到2010年时王老吉的销量已经突破了150亿元。从2002年以前的不温不火,到如今的如火如荼,王老吉可以说在不起眼的凉茶业内甚至整个食品行业创造了一个不小的奇迹。
  王老吉为什么能在行业内创造一个这样的奇迹?除了其在2002年打造出的全新品牌定位——预防上火的饮料一直被人津津乐道外,在强大的品牌定位支撑下,将目光瞄准中式餐饮渠道作为渠道突破口也是王老吉走向成功的一个“杀手锏”。
  近几年来,国内餐饮门店数量不断增加,餐饮渠道尤其是中式餐饮渠道收入增长率不断增加,王老吉正是看到了这样一个发展趋势,才瞄准时机,将这款凉茶饮料做成了大大小小的餐饮门店里的必备品,那么,对于兼具解渴功能和消遣功能的冰淇淋来说,中式餐饮渠道又有着怎样的吸引力和发展潜力呢?
  “中式餐饮+西式冰淇淋”,中西结合魅力大
  “从国内市场目前的消费趋势来看,冰淇淋的餐饮销售模式不仅降低了商家的运输储藏成本和食品安全风险,也为普通消费者提供了便利。尤其是冰淇淋的消费者有很大一部分是年轻人,这些年轻人特别是年轻女孩子追求便捷与时尚,而冰淇淋在餐饮渠道销售恰恰迎合了年轻消费者的这种消费心理。
  对于冰淇淋企业来说,首先在餐饮渠道的竞争不如传统商超渠道那样激烈,只要策略得当执行有力就有可能脱颖而出;其次餐饮渠道的消费者对于冰淇淋的价格敏感度不高,这也给了企业更大的议价空间和更强的盈利能力。”在2016年的冷冻食品营销沙龙上,龙品锡中国市场研究中心高级研究员祝宝威对餐厅渠道的发展前景表示了明确的看好。
  众所周知,冰淇淋在在欧洲、美国、日本、韩国等地区与国家几乎不受季节的限制,大部分人都把冰淇淋当成一个饭后甜点,也因此冰淇淋早已作为一种“标配”引入了各个餐厅。毋庸质疑,随着中国餐饮业的飞速发展,餐饮渠道对于像冰淇淋这样的快速消费品企业而言,亦是一个不可以失去的阵地。
  尽管作为一个从西方传来的西式甜点,冰淇淋已经被国内很多西餐厅引入。但是作为一个美食大国,中国本土的中式餐厅不论是在数量、种类还是受欢迎程度上都有着无与伦比的优势。正如很多人把王老吉当成吃火锅、吃烧烤的标配一样,由清爽可口而又香浓细腻的冰淇淋和中式饭点组成的“中西结合”搭配也逐渐成为一种流行趋势。
  抓住传统节日,让销量“节节高升”
  “现在很多人逢年过节都会选择一大家子人去餐厅吃饭,尤其是我们中国自己传统的节日比如元宵节啊、中秋节啊、春节啊等等,而且基本上这种传统的节日人们都会选择去中式好机会。”黑龙江一家走中式餐饮渠道的冰淇淋企业负责人李孝擎对笔者说道。的确,据笔者的走访调查,每当遇到中国的这些备受重视的传统节日,中式餐厅的人流量都会比平时翻几番。
  据调查,2015年春节黄金周,全国消费市场呈现平稳较快增长态势,除夕至正月初六,全国零售和餐饮企业实现销售额约6780亿元,比去年春节黄金周增长11%。其中由于80后,甚至90后已经成为一个大家庭的中流砥柱,而他们是在现代思潮下成长起来的一代,从小就就接触到了冰淇淋这种甜蜜的诱惑,对于冰淇淋的消费观念十分开放,饭后来点冰淇淋也成为他们的一种消费习惯。在他们为核心下的上一代或是下一代也很容易被影响,逐渐享受这种饭后的甜蜜消遣。尤其是在节日氛围的渲染下,一大家人围坐在餐厅的饭桌前,在饭后一人手拿一根冰淇淋进行攀谈更是成为一种新时尚。
  “节前节后的这段时间对于冰淇淋企业来说既是一个很好的销售时节,又是一个宣传新品的好时节,如果企业能把握好这段时间,也能在提升销量的基础上让自己的知名度得到进一步的提升。”李孝擎说道。一方面,节前节后中式餐厅里密集的人流量可以给企业带来很好的销量另一方面,为新品造势也成为很多冰淇淋企业考量的一个因素。
  “过春节的时候,企业的新品基本都已经成形,这个时候就可以借着春节这个良好的契机,将自己的新品投放在中式餐厅里,通过某种促销宣传活动为新品在来年的销售提前做好预热,这种做法既有集中性,又有针对性,不失为一种宣传的好方法。”李孝擎补充道。
  中式餐厅是分门别类的,既有不同的等级档次,也有诸如川菜、湘菜、粤菜等这样不同的菜系和火锅、炒菜、烤肉等等不同的餐种。王老吉根据自己的“下火饮料”定位选择中式餐饮门店作为重点切入市场时,选择了以全国影响范围最广的粤菜、湘菜、川菜菜系发源地的广州、长沙、成都作为根据地,然后逐步覆盖华南、华中、华东、西南市场,并最终拓展到全国。对于冰淇淋企业而言,根据自己企业旗下产品的特性来选择相应的中式餐厅无疑会大大提升产品铺货的成功率。
  “一般来说,大部分冰淇淋企业旗下都会有很多个产品系列,而每一个系列都会有所差别,价格从低到高参差不齐,口味也会有偏冰类,或是偏奶类。在选择餐厅时候,不能一概而论,而是最好根据不同的产品特性来做相对应的投放规划。”江西嘉润食品有限公司总经理陈振威对比颇有一番见解。他继续向笔者解释道:“现在很多企业各个价格层次的产品都会做。对于那些价格比较低,在一至两元的产品,就可以选择一些规模相对较小的饭店,比如说平价火锅店或是家常菜饭馆;而对于价格相对较高的产品,就可以选择一些规模较大的、比较上档次的餐厅,总而言之,就是要做到‘气质’相符。
  除了要考虑产品的价格层次外,企业还应该根据产品的口味特性来选择适合的中式餐厅,像那些口味很重的川菜馆、湘菜馆,火锅店,就可以多投放一些多冰类的冰淇淋来缓解消费者的麻辣感。而那些口味比较清淡的餐馆,就可以多投放一些多奶类的冰淇淋。”
  冰淇淋的口味、价格各不相同,每家中式餐厅的规模、风格种类也五花八门,中式餐饮渠道的蓝海虽然无限宽广,但是在具体投放过程中还是要根据二者的情况有选择,有计划地进行投放,只有这样,效果也才能不辜负企业的期望。
  借助中式餐厅环境,做好品牌宣传活动
  对于任何一个想要在市场上崭露头角、获得消费者认可的冰淇淋企业来说,做好品牌推广宣传都是一件尤为重要的事情。而相比商超、便利店渠道来说,餐饮渠道无疑更具有进行品牌宣传活动的环境便利。王老吉在开餐饮销售渠道时,就通过设计电子显示屏、红灯笼等宣传品免费赠送等活动把这些消费终端场所变成了广告宣传的重要战场。
  “餐饮渠道可以为冰淇淋企业提供促销、展示品牌的良好环境,企业可以应用更加有吸引力、更加具有表达性的活动来创造更好的品牌体验。这是其他渠道不具有的一个优势,企业一定要学会利用。尤其是中式餐厅,被大家选择就餐的频次更高,进行品牌宣传活动也有很大的便利性。如果能运用好这个渠道平台,一定会对品牌提升有很大益处。”深圳赢尚广告有限公司总经理谢宇帝说道。
  此外,中式餐厅由于不像西餐厅那样安静、正式,而很多带孩子的成年人又喜欢去中式餐厅吃饭、喝酒闲聊,使得爱玩闹的孩子成了一个大问题。冰淇淋企业也可以利用这个现象与餐厅形成一种协商,在餐厅设计一个专门的冰淇淋区,冰柜装饰成卡通人物的形象,再在周围放置一些简单的游乐设施。既可以为餐厅带来更好的效益,又可以为冰淇淋企业抓住这部分年轻但是不同忽视的消费者,从而扩大品牌知名度。
  无论何种渠道品质决定一切
  毋庸置疑,冰淇淋的品质不管在任何时候都是第一要素,而如果要走餐饮渠道的话,品质更是重中之重。目前市面上做餐饮渠道的冰淇淋企业比较多,由于监管不力等各种原因,导致部分产品的品质无法与工业化生产的产品相提并论。所以对于在餐饮渠道销售的冰淇淋产品来说,对食品质量安全的控制就显得尤为重要。
  而对质量的把控主要集中在原辅料、生产环境和产品本身三方面。对于可外带的冰淇淋,首先要符合《软冰淇淋行业标准》,还要对蛋筒、包装材料等的卫生、质量情况进行检查;而对于“堂吃”冰淇淋,除了做到以上要求外,还要严格遵守《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。
  另外,也有一些专业人士告诉笔者,虽然厂家给餐厅提供的产品是“带着品牌”的,但是在实际销售时,由于拉花等其他操作工艺的影响,有一部分冰淇淋产品最后呈现在消费者面前的时候已经没有了“品牌痕迹”。那么这时候考验的就更是产品的品质了。特别是一些档次比较高的中式餐厅,无论是餐厅本身方面还是来光顾的消费者对产品品质的要求是非常高的。
  北京某写字楼里的一个年轻女白领小陶就告诉笔者,“我特别喜欢在吃完火锅或是烧烤之后来一份冰淇淋,而且我会特别注重冰淇淋的口感品质。有的时候我甚至会因为某家中式餐厅里提供的冰淇淋很好吃而专门和朋友们一起去光顾这家中式餐厅。相反,如果冰淇淋的口感品质很差的,这家餐厅在我心中的形象也会大打折扣。”
项目名称:不同产品对应不同餐厅
服务分类:品牌全案策划
行业分类:食品|餐饮|烘焙
案例检索: 农业/畜牧业/ 连锁/餐饮/酒店 粮油/调味品 乳业/ 快消食品酒水/饮料/茶叶 牛肉/羊肉/猪肉/生鲜/ 日化/日用品/美容/ 金融/珠宝/投资/ 医疗保健/生物制药/ 互联网/IT/科技 电子电器/汽车工业/ 服装/鞋/帽/ 音像图书/文化教育/ 机关单位/共工事业/ 家居/家具/家纺/ 化工能源/机械工业
业务微信号

品牌服务项目

品牌形象设计
Brand Image Design
  • 品牌标志设计/商标设计
  • 企业VI视觉系统设计/Si空间设计
  • 企业CIS品牌系统(MI/BI/VI)
  • 企业宣传画册/产品宣传册设计
  • 海报/出版物设计
品牌策划推广
Planning to promo te brand
  • 品牌战略定位
  • 品牌命名/USP买点提炼
  • 广告语/品牌形象设计
  • 新产品上市/促销物料
  • 新产品策略/传播推广设计
包装设计
Packing design
  • 食品包装设计/副食品
  • 快消品包装设计/农产品
  • 茶叶类包装设计
  • 保健品包装设计
  • IT科技/其他
品牌网站建设
Web design
  • 网站策划/微信公众号
  • 网站设计/手机网站建设
  • 门户网站建设/商务网站建设
  • H5产品营销制作
  • 数据库网站
商业空间设计
Space show
  • 商业空间设计/办公环境风格设计
  • 展览设计/零售商场设计
  • 专卖店环境风格设计/视觉环境设计
  • 品牌终端专卖店空间
  • 专柜设计